食品安全快速检测法的应用论文
1食品安全快速检测方法介绍
1.1酶抑制快速检测法
酶对化学农药残留物质具有较强的抑制作用，通过酶的抑制可将化学农药残留物质中农药、重金属等有害人体健康物质的残留程度表现出来。对食品进行农药残留物检测时一般所选用的酶为植物酯酶或者是动物酯酶。农药中的酰胺键同酶活性中心的丝氨酸键合；食品中重金属在检测时会有一些酶活性对重金属元素进行分解，酶活性元素分解重金属元素过程其实也是一种元素同元素的键合过程。酶抑制法对食品安全进行检测其机理就是利用酶活性元素同被测元素键合作用来完成的检测工作的。目前，酶抑制快速检测法在对食品安全检测应用中根据其检测方式不同可将其分为以下几种：
1.1.1光度法光度法是目前食品安全检测中检测农药残留程度比较常用的方法。该检测方法的的原理是：选择合适的显色剂同酶的催化底物进行反应，在反应过程中观察固定时间内吸光度的变化情况，根据吸光度的具体情况对农药残留程度、残留成分进行定性和半定量。该种检测方法体系比较稳定，易于实现规范化操作。但基于不同的酶的活性和含量对农药残留的敏感性存在一定程度的差异，也会造成在检测农药残留时容易出现假阳性或假阴性现象。但目前对这一技术难题还未突破，需要进一步加强研究。
1.1.2试纸法试纸法是使用试纸将选择确定好的酶及底物固定，并将酶同底物两种紧密地接触，基于待测分组酶具有抑制作用， ……此处隐藏641个字……全检测结果。目前，放射性免疫法在食品安全检测中主要是对食品中的抗生素药物含量的检测，该种检测方法检测时间短、灵敏度高等特点。
1.3.2酶联免疫吸附检测法酶联免疫吸附检测法是基于放射免疫为实验基础研发的一种新型检测方法。该种检测法同放射性免疫法的主要区别在于对所采用的标记物和对实验结果判断标准不同。酶联免疫吸附检测法在检测过程中采用的主要方法有间接法、标记法以及捕获包被法等。目前这些方法在食品安全快速检测食品中农药残留及化学品等方面已经得到广泛的应用。该检测方法具有操作程序简单、检测数据精准度高、检测所需时间短等特点。
1.3.3荧光免疫法荧光免疫法是将荧光物质作为标记物，通过免疫反应进行检测的方法。被标记的对象一般多为抗体，所以也称荧光免疫法为抗体法。荧光免疫法分为均相和非均相。其中荧光偏振免疫法属于均相免疫测定法；时间分辨荧光免疫法和荧光酶免疫法属于非均相免疫测定法；荧光免疫法是以三价稀土离子或其螯合物为示踪物进行标记，利用示踪物荧光寿命长的特性，通过时间延迟将特异性和非特异性荧光分开进行检测，该种检测方法具有线性范围宽、灵敏度高等特点。它具有灵敏度高、线性范围宽的特点。
1.3.4免疫层析法免疫层析法是通过固载纤维毛细管作用使待测物沿膜表面运动与检测区标记物结合显色的方式对待测物进行检测；一般该检测法的检测对象为：抗生素、重金属、生物毒素、农药残留、兽药残留等。该种检测方法具有成本低、检测速度快、检测操作简单等特点。
2结语
总之，随着社会经济的发展，食品安全问题越来越受到人们的重视，为了能保证人们身体健康，必须要加强食品安全检测工作，借助当前先进的食品安全快速检测方法对食品安全问题进行全面快速的检测。
